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黑茶在起源

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茶的典故
 
  据清同治年的《益阳县志》,《茶酒治百病》等著作记载和民间流传,马迹塘香炉山的由来是:
 
  很久以前,这里没有地名,但人们已知喝茶,以茶治病,以茶延寿。三国时,刘备、关云长率兵南下时将士染病,部队只好驻扎于此,得一当地人献上的秘制茶叶——三生汤(香炉山黑茶的前身之一),治好了将士们的病。关羽的神马通人性,感激得在资水河边留下深深的足迹。后来人们为了纪念此事,当地百姓便开始饮用“三生汤”(现叫擂茶,当地民间至今还保留喝擂茶的习俗)。关羽死后,老百姓在其扎兵的山头建成关帝庙,烧香敬奉,终年香火不灭,关羽的神马死了也不肯离去,时常显灵此地。久而,此山就称作为“香炉山”(烧香敬奉关帝的山),此地就命名为“马迹塘”(关羽的马留有足迹的池塘)。
 
  1044年,北宋与西夏议和,每年向西夏贡茶叶3万斤,朝廷派军队到资江中游收茶,再押运北上(注:马迹塘香炉山地处资江正中游)。
 
  1166年,南宋赖文政的茶商军从常德进入安化。赖的大部分茶商在安化等地解甲归田(马迹塘地处常德至安化的必经之地),据说,当地很多人,就是这支军队的后代(当地民间至今还保留有葬茶的习俗)。
 
  1391年,明洪武规定湖南贡茶140斤,在仙溪、大桥、龙溪、九渡水四保监督采制,称四保贡茶。马迹塘所属地龙溪,解放后,成立桃江县时,归为桃江(当地民间至今还保留有贡茶的习俗)。
 
  1950年,毛主席发出了“以后小坡上要多开辟茶园”,马迹塘周围茶园面积扩大十倍。日后部分地方还原林地,茶树 没砍,茶叶品质好,绿色环保。为马迹塘黑茶提供了大量的野生茶原料。
 
  1951年,桃江县设立,马迹塘香炉山归属桃江,成为安化县前乡和后乡联络的交通枢纽,随后安化县很多产业在马迹塘设立办事处。当时的“安化茶叶”领导人真知卓见。于1967年前后在马迹塘香炉山上的关帝庙的原址上兴建“安化茶叶”产业,长期专人在此收购、查验、调运马迹塘周围和安化境内的优质茶叶。马迹塘香炉山成为“安化黑茶”的核心。(当地至今还保留有安化茶叶的许多资产)。
 
  当时茶农有种说法:“观马迹塘黑茶价格,知安化茶本年度行情。”
 
  1980年3月,安化县创办“安化县茶叶公司茶厂”,为国家民委定点边销生产企业之一。后增设的安化茶叶公司茶厂穆斯林分厂,是专门对口为穆斯林加工茶叶的,整合后并入到了香炉山,香炉山黑茶进一步采搏了众知名厂家之精华。
 
  1982年,全国茶叶综合普查。安化县全国排名第二,桃江县全国排名第五,益阳县全国排名第八。普查证实,益阳地区为全国主要产茶基地之一。
 
  马迹塘,邻安化、座桃江,傍益阳、常德,再次无可争议地成为整个益阳茶产区的核心区域和交易中心。重现了茶马古道中心的历史风貌。
 
  四川是把绿茶经蒸渥使用热湿原理来除去绿茶粗涩味之法,而湖南则是在初制工艺上改革,即杀青,热揉,渥堆,明火分层干燥方法,这是巧妙地利用湿热原理外,还利用了微生物胞外酶的生物化学作用,成为真正初制黑茶的创建,这是黑茶史上的一大进步。
 
  最初进入茶马互市的是较为粗老的绿茶,由于交通不便,尤其是四川茶必须经过蜀道翻高山过秦岭千幸万苦,全靠马驮人运,在途中运输时间很长,加之包装简陋,防潮功用差,日晒雨淋,茶叶受潮加速了陈化,到目的地后形成全不像原茶的茶品质。叶底黄褐,汤黄,味醇而不涩,销区适应这种风味,这种现象反馈产区,后来就有洪武六年(1373)太祖诏令:“天全六番司民,免其徭役,专令乌茶易马。” 
 
  这里的乌茶,即是现在称的黑茶,十五年后1388(洪武二十一年)命四川岩洲黑茶易番马。《续文献通考》中有了较明显的注释:是年正月,礼部主事高惟宁上书提出“土瘠人繁,每贩碉门乌茶等博易,羌货以赡其生,乞许天全六番招讨司八乡之民,悉免徭役,专蒸乌茶运至岩洲置贮仓收贮以易番马,比之雅洲易马,其利倍之。”这是黑茶不同于绿茶的关键工序明显地提出,“蒸”与“贮”,经过“蒸”“贮”的黑茶较原来粗绿茶利润翻倍。  
 
  因此如果说,前期黑茶是在运输中,船仓里,马背上形成的,此后1373年后的黑茶是通过蒸贮形成的,是不同于绿茶的“蒸制黑茶”。
 
  四川是把绿茶经蒸渥使用热湿原理来除去绿茶粗涩味之法,而湖南则是在初制工艺上改革,即杀青,热揉,渥堆,明火分层干燥方法,这是巧妙地利用湿热原理外,还利用了微生物胞外酶的生物化学作用,成为真正初制黑茶的创建,这是黑茶史上的一大进步。
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